En México existe una variedad inmensa de platillos para Navidad. Tales creaciones son herencia de nuestra cocina mestiza y antepasados indígenas. Por desgracia, la mayoría de las veces optamos por comer el mismo insípido pavo gringo con puré de papa y spaghetti. Influenciados por publicidad del “otro lado”, las recetas de pavos rellenos inundan los supermercados y las tradiciones navideñas se van perdiendo. Por eso esta Navidad recomiendo que “Cenemos Guajolote” .
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al Chef Antonio Wong a su correo wong@laservilleta.com.mx
En este mes tan patrio se me pidió que escribiera sobre un tema muy mexicano ¡si señor!. Como ya es costumbre en esta sección hablamos de tendencias culinarias de vanguardia y no hay mejor ejemplo a relatar que el de la revolución culinaria mexicana.
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Por Antonio Wong
Chef graduado del Instituto Culinario
de México Campus Monterrey
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¿Química en la cocina? En efecto damas y caballeros, la química también la podemos encontrar dentro de la cocina y tiene mucho que ver con la preparación de alimentos y platillos. Si no lo creen, lean este artículo.
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Por Antonio Wong
La cocina fusión es un estilo culinario que mezcla métodos e ingredientes para cocinar por lo menos dos diferentes estilos étnicos. Es como si se nos antojara un tamal relleno de trufas del Valle de Rhône en Francia o un buen pozole con un jugoso chorizo andaluz recién importado de España. ¡Esa es la esencia de la fusión! Permite combinar nuestras culturas y explorar nuevos caminos culinarios.
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