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Ingredientes para el picadillo
Recaudo (ajo y cebolla licuados)
1 Kg. de carne de puerco (pierna sin hueso)
1 Kg. de carne de res
2 botes de puré de tomate
Pasitas, alcaparras y aceitunas al gusto
Se pueden también añadir unas rajitas de chile jalapeño
Modo de Hacerse
Se ponen a cocer juntas la carne de res y la de puerco (el caldo que se forma no se tira, se guarda para más adelante).
La carne ya cocida se machetea con un cuchillo, sin molerse. Es importante que no queden pedazos grandes, pero tampoco se haga polvito.
Luego se fríe el recaudo (6 dientes de ajo y una cebolla chica licuados) en una olla.
Ya que esté frito se le agrega la carne y 2 las dos latas de puré de tomate y también un poco del jugo de la carne además de las pasitas, las alcaparras partiditas y las aceitunas en pedacitos (al gusto).
Se deja a fuego lento hasta que el jugo se consuma.
Este picadillo también queda muy rico para los tamales de hoja de maíz.
Masa para el pie
Ingredientes para la masa del Pie
3 tazas de harina
1 taza de manteca Inca y Royal.
Modo de Hacerse
Se bate la manteca, luego se le agrega la harina con un cuartito de taza de agua y una cucharadita de Royal. Se amasa con la mano y se separa en dos partes para forrar el pirex, abajo con una capa, luego se pone la carne y encima la otra capa de masa. Se hacen unas leves rajaditas en la masa con un cuchillo o tenedor.
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Sola o acompañada de una buena tortilla, ideal para tamales y para el tamal de cazuela. Super recomendada
Ingredientes (más o menos para 6 personas)
11/2 Kg de carne de puerco (puede ser pierna de puerco o lomo) partida en cuadritos
Chile Color o Chile Ancho
¼ de Kg. de Ajonjolí
Ajo, cebolla, sal y pimienta
Modo de Hacerse
Los chiles de color se abren, se les saca la semilla y se ponen a remojar en agua de tomar, posteriormente se licuan con agua y se cuelan.
Se limpia la carne de grasa y se parte en cuadritos, se le quita el tufo con un poco de limón y se adereza con sal y pimienta.
En la licuadora ponemos ajo, cebolla y un poco de ajo para elaborar el recaudo.
Se pone a freír el recaudo en un sartén hondo con aceite, teniendo cuidado de que no se queme de más. Una vez el recaudo en su punto se le agrega la carne a que se fría.
En otro sartén se pone a dorar el ajonjolí, cuando esté tostado (no quemado) se licua con un poco de agua y se cuela. Ya que esté listo se incorpora a la salsa del chile color.
Hecha esta salsa de ajonjolí y chile color se agrega a la carne que previamente se doró con el recaudo y se deja un rato a que espese y la carne se cosa con esta salsa.
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