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La Cava

El tequila se obtiene de la fermentación y destilación de los jugos de agave azul, de acuerdo a métodos tradicionales que parten del cocimiento de las piñas o cabezas de agave. Para que un agave sea utilizado en la producción de tequila, debe tener entre 7 y 10 años de edad. Al alcanzar esta edad, se cortan sus hojas o pencas con una pala o cóa, llamándose a este proceso jima y a quienes lo llevan a cabo, jimadores.

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