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El Ingrediente

El arroz es un cereal sano y nutritivo con cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional, por lo que se ha convertido en el alimento principal de dos terceras partes de la población del planeta. En México su cultivo ocupa el tercer lugar después del maíz y el trigo. En el mundo se cultivan más de 2000 variedades de arroz, diferenciándose entre ellas por la morfología de la planta y del grano, su calidad, la resistencia al clima y a los factores bióticos. Todas las variedades de arroz se agrupan en tres grandes categorías: grano largo, grano medio y grano corto. De acuerdo al proceso industrial a que son sometidos, se ofrecen al mercado según su grado de elaboración como cargo o integral, blanco parboiled, rápido o precocido entre otros.

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