El caviar es sin lugar a dudas el manjar más caro del mundo. En tártaro, lengua nativa de una región de Rusia, se le llama “khavia” y define única y exclusivamente a la hueva de los legendarios esturiones, peces antiquísimos que compartieron el planeta con los dinosaurios. La hueva es una masa de huevecillos encerrados en una bolsa oval dentro de las hembras de esta especie. Aunque hay peces como el salmón, el bacalao y la lisa que desarrollan la hueva para completar su proceso reproductivo e incluso ésta se prepara y se sazona de la misma manera, no por ello se convierte en caviar.
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Se conoce como escamoles a la hueva de la hormiga liometropum apiculatum. Es un alimento de origen prehispánico de sabor muy fino que además cuenta con un alto valor nutritivo. Su nombre viene del náhuatl azcatl, hormiga y mol, guiso. Popularmente se les llama también azcamolli, huigues o maicitos
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La mejor combinación para una velada informal.
Las tablas de quesos se presentan como una excelente opción para nuestras reuniones ya que al no necesitar ninguna elaboración, pueden prepararse con anticipación dándonos además la oportunidad de disfrutar la velada sin tener que hacer viajes constantes a la cocina.
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Por José Luis Ortega Delgado
Sin lugar a dudas el rey de los embutidos en España es el jamón, prueba de ello es su consumo que alcanza un promedio anual de 5 Kg. por habitante. Para satisfacer el consumo de su población y las demandas de exportación, se producen cerca de 50 millones de piezas al año. En México el jamón español más común y que más se consume es el Serrano, sin embargo vale la pena deleitar el paladar con el Jabugo, considerado el rey de reyes.
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