Receta ideal para las personas que les gusta mucho el pozole, pero no pueden comer carne de cerdo o no toleran mucho condimento. Este platillo preferentemente se hace con carne de pollo y también se le puede poner carne de cerdo.
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El aroma excitante por sí solo es suficiente para explicar la magia del pesto. Viene siendo la síntesis de los frescos sabores y fragancias de Liguria, (una región de Italia). La magia del pesto consiste en que siendo algo tan fácil de hacer, convierte cualquier platillo en una explosión de sabores. Tradicionalmente el pesto se hace en un mortero en donde se pulverizan los ingredientes hasta convertirlos en una pasta. De allí viene el nombre pesto que en italiano significa machacar. Y efectivamente se muelen, aplastan o machacan los siguiente ingredientes: albahaca, queso parmesano y aceite de olivo.
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El escabeche es un platillo que crearon los europeos para conservar los productos frescos sin que se echaran a perder. La base de los escabeches es: un buen aceite, de preferencia de oliva, las hierbas aromáticas para perfumar ese aceite y un poco de vinagre como conservador.
Analizando nuestra vasta gastronomía mexicana, yo comparo el escabeche rojo de camarón (porque también lo hay en blanco) con varios platillos similares de nuestro amplio territorio mexicano. El escabeche rojo de camarón, viene siendo típico del sur de Tamaulipas y Norte de Veracruz. Aquí te doy dos formas de hacerlo, que aunque parecidas y con los mismos ingredientes, ofrecen una variedad en el sabor.
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